Qui sommes-nous ?
4 générations de meuniers
Jusqu’en 1957, ils seront trois “Eugène” à reprendre le flambeau avec passion et exigence. Ainsi naît la vision d’un métier tourné vers la qualité et l’obtention de la meilleure farine panifiable.
Pour les Girardeau, la meunerie est une histoire de famille. C’est en effet lors d’une vente à la bougie que tout commence lorsque la moitié du Moulin de Feuillou est mise en vente le 10 septembre 1895. La petite flamme est alors devenue une sorte de feu sacré qui éclaire la lignée des Girardeau, de père en fils et de mère en fils.
C’est à Jean-Pierre, fils du dernier Eugène Girardeau que l’on doit la modernisation du Moulin, qui prend alors sa dimension industrielle et se consacre exclusivement aux farines panifiables à destination des artisans boulangers.
En 1981, Jean-Pierre Girardeau décède prématurément. C’est sa femme Alice qui poursuit l’histoire du Moulin, épaulée par leur fils Bertrand. Ensemble, ils modernisent l’outil de production et rejoignent la Générale des Farines pour œuvrer au renouveau du Pain de Tradition Française.
En 2001, le moulin du Fromenteau sort de terre, un outils considéré comme l’un des plus modernes d’Europe. Hygiène, traçabilité, qualité et sécurité alimentaire ont guidé sa conception. Ses particularités ? Un dosage très précis de l’ordre d’un gramme par tonne et 70 cellules, de 6 à 220 tonnes, qui permettent d’isoler les lots de blés entrants et de stocker des mélanges et moutures, au fur et à mesure de leur production. Ce système transparent garantit une traçabilité totale.
Au coeur du grand ouest, la Minoterie Girardeau s’est peu à peu imposée comme une actrice de tout premier plan avec pour mission d’innover pour toujours proposer le meilleur aux artisans boulangers qui lui font confiance.
5 valeurs clés
Bienveillance
Nous entretenons l’écoute et l’entraide entre collaborateurs, partenaires, clients, acteurs, filières…
Plaisir
Nous prenons beaucoup de plaisir à fabriquer de bons et beaux produits. Une attention particulière est portée sur notre environnement, l’ambiance et nos locaux pour créer cette atmosphère positive.
Engagement
Co-fondateurs de la filière CRC et de la filière Bio dès 1979, “on a cru et fait ce que l’on a dit”. Aujourd’hui nous sommes le 1er fabricant de farine biologique en France. Un engagement, sans additifs, transmis aux artisans boulangers que nous formons.
Audace
Tester, anticiper, innover, se différencier la Minoterie Girardeau a toujours fait preuve d’audace. Précurseure dans la filière bio, elle est aussi le 1er utilisateur et transformateur de blés CRC en France.
Humilité
Inutile d’embellir l’histoire. Il ne faut jamais oublier d’où l’on vient. La Minoterie Girardeau avance tout en capitalisant sur son histoire familiale, le tout dans une démarche collective.
Nos 2 boulangers formateurs
Olivier Coquelin
Depuis près de 20 ans, Olivier Coquelin exerce son métier de boulanger à travers le monde. Cette ouverture internationale lui a permis de se forger une expertise pointue sur les différentes techniques de fabrication et de confection des pains au levain. Animé par sa curiosité et sa créativité naturelle, Olivier est continuellement poussé vers la recherche et le développement de nouveaux produits, de nouvelles saveurs. La richesse de ses expériences ainsi que sa quête perpétuelle de perfectionnement, font d’Olivier Coquelin un formateur d’excellence. Le plus important pour Olivier est de comprendre les attentes et les besoins du client afin d’accroître ses compétences.
Frédéric Kerberenes
Parti de Brest à 15 ans dans les rangs des Compagnons du Devoir, arrivé chez Girardeau en 2010 après un détour par Montréal, Frédéric a su faire de son tour de France une source d’inspiration. Tours, Lyon, Bruxelles, Nantes, Paris, Marseille,… à chaque destination sa « maison », à chaque maison ses spécialités : des expériences bigarrées qui ont façonné une patte unique. On lui doit déjà la « 1895 » – une fameuse recette de baguette élaborée à partir d’un mélange original de farines de sa composition. Et pour cet amoureux du pain et des techniques de fermentation, le tour des secrets de boulangers ne fait que commencer.
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