¿Quiénes somos?
4 generaciones de molineros
Hasta 1957, tres “Eugènes” tomaron la antorcha con pasión y dedicación. Así nació la visión de una profesión centrada en la calidad y en la mejor harina panificable.
Para la familia Girardeau, la molienda es un asunto de familia. Todo empezó cuando la mitad del Moulin de Feuillou se puso a la venta a la luz de las velas el 10 de septiembre de 1895. La pequeña llama se convirtió en una especie de fuego sagrado que encendió el linaje Girardeau, de padres a hijos y de madres a hijos.
Jean-Pierre, hijo del último Eugène Girardeau, se encargó de modernizar el molino, que adquirió entonces su dimensión industrial y se dedicó exclusivamente a la harina panificable para los panaderos artesanos.
Jean-Pierre Girardeau falleció prematuramente en 1981. Fue su esposa Alice quien continuó la historia del Moulin, ayudada por su hijo Bertrand. Juntos modernizaron las instalaciones de producción y se unieron a Générale des Farines para trabajar en el renacimiento del Pan Francés Tradicional.
En 2001 se construyó la fábrica de Fromenteau, considerada una de las más modernas de Europa. La higiene, la trazabilidad, la calidad y la seguridad alimentaria guiaron su diseño. ¿Qué lo hace especial? Una dosificación muy precisa de aproximadamente un gramo por tonelada y 70 celdas, de 6 a 220 toneladas, que permiten aislar los lotes de trigo entrantes y almacenar las mezclas y moliendas a medida que se producen. Este sistema transparente garantiza una trazabilidad total.
En el corazón del oeste de Francia, la Minoterie Girardeau se ha impuesto progresivamente como un actor de primer orden, con la misión de innovar y ofrecer siempre lo mejor a los panaderos artesanos que confían en ella.
5 valores clave
Amabilidad
Fomentamos la escucha y el apoyo mutuo entre empleados, socios, clientes, actores y sectores…
Placer
Nos gusta fabricar productos buenos y bonitos. Prestamos especial atención a nuestro entorno, el ambiente y nuestras instalaciones para crear esta atmósfera positiva.
Compromiso
Cofundadores de los sectores CRC y Bio desde 1979, “creíamos y hacíamos lo que decíamos”. Hoy somos el primer fabricante de harinas ecológicas de Francia. Un compromiso, sin aditivos, transmitido a los panaderos artesanos que formamos.
Audacity
Probar, anticipar, innovar, diferenciarse: Minoterie Girardeau siempre ha sido audaz. Precursora en el sector ecológico, es también el primer usuario y transformador de trigo CRC en Francia.
Humildad
No hay necesidad de embellecer la historia. Nunca debemos olvidar de dónde venimos. Minoterie Girardeau avanza al tiempo que capitaliza su historia familiar, todo ello dentro de un enfoque colectivo.
Nuestros 2 formadores de panaderos
Olivier Coquelin
Olivier Coquelin lleva casi 20 años horneando por todo el mundo. Esta vocación internacional le ha permitido adquirir un profundo conocimiento de las distintas técnicas de elaboración y cocción del pan de masa madre. Impulsado por su curiosidad natural y su creatividad, Olivier no cesa de buscar y desarrollar nuevos productos y sabores. Su gran experiencia y su constante búsqueda de la perfección hacen de Olivier Coquelin un excelente formador. Lo más importante para Olivier es comprender las expectativas y necesidades del cliente para mejorar sus habilidades.
Frédéric Kerberenes
Frédéric dejó Brest a los 15 años para unirse a los Compagnons du Devoir, y llegó a Girardeau en 2010 tras una estancia en Montreal. Ha convertido su recorrido por Francia en una fuente de inspiración. Tours, Lyon, Bruselas, Nantes, París, Marsella… cada destino tiene su “casa”, cada casa sus especialidades: un amplio abanico de experiencias que han dado forma a su estilo único. Ya le debemos la “1895”, una famosa receta de baguette elaborada con una mezcla original de sus propias harinas. Y para este amante del pan y de las técnicas de fermentación, el recorrido por los secretos panaderos no ha hecho más que empezar.
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